土豆又被稱為地蛋、山藥蛋，是西北地區(qū)重要的蔬菜農(nóng)作物。采收的鮮土豆除過(guò)傳統(tǒng)的窖藏還可以通過(guò)保鮮庫(kù)建設(shè)保鮮，而且保鮮期可達(dá)8個(gè)月之久。

  土豆是西北地區(qū)重要的蔬菜農(nóng)作物，采收的鮮土豆除過(guò)傳統(tǒng)的窖藏方式制冷教授建議采用冷庫(kù)保鮮技術(shù)。

  土豆冷庫(kù)保鮮技術(shù)主要包括三個(gè)方面：采收前的管理、冷庫(kù)貯藏期管理及出庫(kù)管理。

  土豆采收前的管理

  1.選擇正確采收時(shí)間

  馬鈴薯采收時(shí)間選在晴天，收獲前7~10天應(yīng)停止?jié)菜梢源龠M(jìn)薯皮老化，降低塊莖內(nèi)水分含量。

  此時(shí)土地干爽，采挖的薯塊帶泥少，散發(fā)部分水分，使薯皮干燥利于儲(chǔ)藏。選擇晴天上午9點(diǎn)前、下午5點(diǎn)采收。

  對(duì)于西北地區(qū)由于播種期的不同，因此需要注意以下兩點(diǎn)：

  (1)我國(guó)北方春種馬鈴薯，多在7月份雨來(lái)臨前收獲;

  (2)夏秋播種的多在7月份雨來(lái)前收獲;夏秋播種的多在9月份中旬收獲;北方地區(qū)可以在11月份收獲。

  2.土豆采收方式

  采收方式可選擇人力挖掘和機(jī)械采收兩種，建議使用人工采收。

  首先要將植株割掉，馬鈴薯深翻出土以后在田間稍微晾曬一下再采收，但是不能在烈日下暴曬。

  人工采收時(shí)需要把手指甲蓋剪短并佩戴手套，減少人為損傷。機(jī)械收獲前，田地兩頭要人工為收獲機(jī)拐彎收出一定的空地，避免機(jī)械損傷。

  3.土豆分級(jí)

  土豆采收之后接下來(lái)就是土豆分級(jí)，剔除有病蟲(chóng)害的馬鈴薯。

  選擇大小適中(一般為中等的)、無(wú)傷、無(wú)病的優(yōu)良土豆進(jìn)行貯藏。

  下表是馬鈴薯的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：

  土豆分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

  此外按照規(guī)格大小，馬鈴薯可以分為特大(XL)、大(L)、小(S)四個(gè)規(guī)格。特大薯屬于特級(jí)，中薯為一級(jí)，小薯為二級(jí)。

  等級(jí)規(guī)格如下：

  特大馬鈴薯(XL)：≥400g;

  大馬鈴薯(L)：250g~400g之間;

  中馬鈴薯(M)：100g~250g之間;

  小馬鈴薯(S)：<100g。

  溫馨提示：

  按質(zhì)量計(jì)，規(guī)格誤差：特級(jí)最大允許有5%的產(chǎn)品不符合該規(guī)格要求。一級(jí)和二級(jí)允許有10%的產(chǎn)品不符合該規(guī)格的要求。

  4.馬鈴薯(土豆)預(yù)冷

  土豆做完分級(jí)后便是預(yù)冷，預(yù)冷的好處是可散去 “田間熱”抑制土豆采后強(qiáng)烈的呼吸作用，保留土豆的營(yíng)養(yǎng)成分。

  預(yù)冷方式可以采用：自然預(yù)冷、冷庫(kù)預(yù)冷、真空預(yù)冷。

  采用冷庫(kù)預(yù)冷時(shí)間不超過(guò)48小時(shí)，等到溫度達(dá)到儲(chǔ)藏溫度高五度時(shí)停止預(yù)冷。預(yù)冷時(shí)間安排在采后12小時(shí)內(nèi)進(jìn)行。

  馬鈴薯(土豆)冷庫(kù)管理

  1.土豆冷庫(kù)設(shè)備檢修

  保存前建議試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過(guò)運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證制冷設(shè)備的正常運(yùn)行。

  2.土豆冷庫(kù)的清潔與消毒

  土豆在冷庫(kù)儲(chǔ)藏前建議將庫(kù)內(nèi)清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲(chǔ)藏發(fā)生病害。

  3.提前降溫

  提前降溫是為了幫助土豆更好的適應(yīng)冷庫(kù)的低溫環(huán)境，一般在入庫(kù)前3~5天開(kāi)機(jī)降溫，溫度控制在1~4℃左右。

  4.冷庫(kù)溫度、濕度及氣體成分管理

  冷庫(kù)保鮮馬鈴薯(土豆)可在保鮮庫(kù)或者氣調(diào)庫(kù)進(jìn)行貯藏。馬鈴薯(土豆)保鮮冷庫(kù)溫度和濕度標(biāo)準(zhǔn)具體如下：

  (1)溫度管理

  保鮮冷庫(kù)或氣調(diào)溫度為3℃~5℃。

  庫(kù)溫要求在48小時(shí)內(nèi)達(dá)到規(guī)定的儲(chǔ)藏溫度，整個(gè)儲(chǔ)藏期間庫(kù)溫要求穩(wěn)定，波動(dòng)不超過(guò)±1℃。

  高于5℃ 時(shí)個(gè)別霉菌開(kāi)始活動(dòng)，8～1 1℃時(shí)薯塊呼吸強(qiáng)烈，菌類(lèi)迅速繁衍，薯塊易發(fā)生腐爛。

  溫度在 0～1℃ 時(shí), 薯塊中的淀粉開(kāi)始轉(zhuǎn)化為糖分, 食味變甜, 種薯變劣; 低于- 1℃時(shí)薯塊受凍, 其后大量腐爛。

  (2)相對(duì)濕度管理

  土豆冷庫(kù)相對(duì)濕度保持在 80%～90%。

  如果高于此濕度, 薯塊容易腐爛并提早發(fā)芽;度太低, 薯塊 易失水失重并變軟、皺縮, 失去食用和種用價(jià)值。

  (3)土豆冷庫(kù)氣體環(huán)境的管理

  土豆冷庫(kù)的氣體環(huán)境會(huì)影響土豆的儲(chǔ)藏效果，管理建議如下：

  ①土豆保鮮冷庫(kù)氣體環(huán)境管理

  土豆保鮮庫(kù)是一個(gè)相對(duì)密封的環(huán)境，在庫(kù)內(nèi)存放一段時(shí)間后。

  由于土豆本身的呼吸作用，庫(kù)內(nèi)的二氧化碳濃度會(huì)升高，氣體會(huì)變渾濁。

  過(guò)高濃度的二氧化碳會(huì)導(dǎo)致土豆“中毒”，甚至造成土豆的腐爛變質(zhì)。

  因此建議對(duì)庫(kù)體進(jìn)行通風(fēng)換氣，選擇氣溫較低的早晨或者傍晚進(jìn)行。通常一周至少對(duì)庫(kù)房進(jìn)行換氣一次。

  ②土豆氣調(diào)庫(kù)氣體環(huán)境管理

  土豆氣調(diào)庫(kù)的氣體環(huán)境建議控制為：氧氣濃度3%~5%，二氧化碳濃度2%~3%。

  土豆在采收后呼吸作用仍在進(jìn)行，氧氣含量過(guò)低土豆會(huì)缺氧，輕則喪失發(fā)芽力，重則造成窒息性腐爛。

  適當(dāng)濃度的二氧化碳濃度也能起到減緩鮮土豆呼吸的作用，能有效的推遲呼吸躍變的啟動(dòng)效應(yīng)。

  但是二氧化碳濃度并能過(guò)高，過(guò)高的二氧化碳會(huì)導(dǎo)致土豆被迫進(jìn)行“無(wú)氧呼吸作用”。

  即土豆在缺氧的條件下呼吸底物不能徹底氧化，產(chǎn)生酒精、醛、乳酸等產(chǎn)物，同時(shí)釋放少量能量的過(guò)程。反應(yīng)方程式如下：

  無(wú)氧呼吸對(duì)于土豆儲(chǔ)藏是不利的，會(huì)消耗更多土豆儲(chǔ)藏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，加速果蔬的衰老。

  除過(guò)控制二氧化碳和氧氣成分，氣調(diào)庫(kù)還要控制乙烯的濃度，乙烯能快速激升土豆呼吸強(qiáng)度，加快土豆后熟。氣調(diào)庫(kù)乙烯脫除機(jī)可以控制和減少乙烯的濃度。

  5.土豆冷庫(kù)庫(kù)內(nèi)管理事項(xiàng)

  (1)儲(chǔ)藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查馬鈴薯(土豆)是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時(shí)剔除。

  (2)保鮮庫(kù)做好通風(fēng)換氣工作，在氣溫降低的造成或者傍晚進(jìn)行，次數(shù)為一周至少一次。

  馬鈴薯出庫(kù)管理

   保鮮庫(kù)建設(shè)儲(chǔ)藏期結(jié)束之后，馬鈴薯出庫(kù)時(shí)需要注意以下三點(diǎn)：

  出庫(kù)的馬鈴薯應(yīng)緩慢升溫，防止溫差過(guò)大造成馬鈴薯的結(jié)露變質(zhì);

  搬運(yùn)過(guò)程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害;

  運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸。